固体蔬菜生产

    专家指出,开发新型固体蔬菜的新观点 ,主要以满足人们对蔬菜的需要 ,解决人们普遍摄入蔬菜不足的问题。

将蔬菜的全株或多种蔬菜组合 ,全部利用制成颗粒状 ,即为蔬菜固体 ,这种颗粒的优点有三:

    其一、这种制品经过调味口感容易被接受 ,食用起来很方便;

    其二 、富含纤维素 ,而且是经过粉碎的细小食用纤维素 ,能充分发挥相应的的保健作用 ,对儿童、中老年人和所有需要纤维素的人是很理想的食品;

    其三、现代食品加工技术已能确保绝大部分或全部蔬菜原料的维生素和其他营养素在菜粉中不受损失 ,甚至具有烹饪菜肴所不具备的某些营养特色。

    开发蔬菜固体必须采用科学的加工方法。 首先要采用低温冷冻干燥或低温减压真空脱水 ,温度不高的微波干燥脱水技术亦可应用;在其他工艺过程中也应避免长时间高温处理 ,以免破坏原汁原味和营养成分。 喷雾干燥虽然有瞬时高温、局部水分快速挥发降温 ,但对营养素破坏不大 ,产品速溶性极佳 ,缺点是在成品中很难保全纤维素。

    不调味或调味的菜粉还可以用作各种主、副食品的天然添加剂,并由此开发出蔬菜面条、蔬菜饼干、蔬菜酱及多种蔬菜汤料和前所未有的蔬菜调味品等产品。

    专家还指出 ,在原有的脱水蔬菜生产线的基础上 ,着手开发蔬菜固体不仅简便快捷,而且可以利用边角余料将原来的产品大为升值。 在开发蔬菜固体的同时 ,可生产脱水蔬菜、果蔬粉原料、天然食用添加剂、新型天然蔬菜调味品、汤料;随着组成成分和配方的不同 ,可生产出许多目前市场上罕见或急需的产品。

    开发蔬菜固体系列产品 ,关键在于保全蔬菜原有营养乃至原汁原味的特色,其中还存在更多层次的工艺技术 ,例如超声速射流低温粉碎、微型胶囊或脂质体、菜粉发酵再制、抗氧化及“复氧”等技术的应用和研究。 其发展的空间至少在现在来看没有止境,其科技含量相当高。

    研制新型蔬菜制品,对发展农业和丰富冬季、高纬度地区等缺菜地域人群的生活有着十分重要的意义 ,因此 ,具有十分广阔的开发前景。


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